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蒜蓉红肠配料、制制经过

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蒜蓉红肠配料、制制经过

  准备材料:盐少许、姜少许、大蒜约30g、胡椒粉适量、淀粉60g、糖一大勺、肉1360g、料酒少许、 肠衣几根、姜少许、自制五香水少许、花椒粉少许、红曲粉适量

  1、熬制五香水。把肉豆蔻,香叶,花椒大料,干橘皮放到清水中,大火煮开,转小火熬制半小时。水要多些,以防熬干。熬好了。晾凉。

  4、用五香水放肉丁里,按一个方向搅拌,然后放各种调料和淀粉。搅拌均匀后。腌制8小时左右。

蒜蓉红肠配料、制制经过

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  6、用这个神器,灌肠。隔一段长度,用线绳系死,剪短。再灌下一段。直至全部完成。

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  7、全部灌完。用牙签隔不远扎一个眼。在肠身两侧扎一流小眼儿。以防煮时,空气跑不出来,把肠衣撑爆了。

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  8、烧开水,放红曲粉,下锅煮肠。我是一直坐在炉边看着。水始终在80~90℃。不能翻花开。否则,肠衣会爆开。

  辅料:白糖15g、盐40g、五香粉10g、红薯粉100g、白酒10g、清水75g、肠衣适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量

  步骤六:肉泥加入所有调料,盐,姜蒜蓉,五香粉,白糖(咸淡以个人口味而定)

  步骤九:将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气。

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  步骤十:锅内放清水,煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟

蒜蓉红肠配料、制制经过

蒜蓉红肠配料、制制经过

  1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

  2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。

  1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

  2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

  3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

  4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

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